果蔬冻干机是物料脱水的一种理想的方法, 具有保持物质原有的活性成分及营 养成分不变,物品干燥后不仅色、香、味、形不变。保存数年后，复水仍能保持其原有的风味及活性成分，被广泛运用在医药工业，生物研究，影响保健品，特色食品等行业。
果蔬冻干机可以达到的效果：
1.许多热敏性物质不会变性或失活。
2.在低温干燥时，材料中的一些挥发性成分非常小。
3.在冷冻干燥过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原有的特性。
4.干燥后，该物质是多孔的和海绵状的。加水后，它迅速完全溶解，几乎立即恢复其原有特性。
由于物料中的水在预冻后以冰晶形式存在，溶解于水中的无机盐在物料中均匀分布，当发生升华时，水中溶解的物质会沉淀，从而避免了因无机盐引起的表面硬化。水携带的无机盐从材料内部迁移到表面。当真空干燥时氧很少，因此可保护一些氧化性物质。
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