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冷冻干燥机如何防止食品表面的硬化

更新时间:22/07/12 15:10:07     来源:www.whljyj.com
  冷冻干燥机是干燥方法之一,目的是为了贮存物品。物品之所以会损坏、腐烂、变质,主要是由于外因和内因二个因素引起,外因主要是空气、温度、水、生物等的作用;内因主要是生物物质自身的新陈代谢作用。如果能使外因和内因的作用减小到较低程度,则可以达到物品在一定时间内保持不变的目的。冷冻干燥机现在已广泛应用于化学、制药工业、食品工业和科学研究等方面,尤其是应用于含有生物活性物质的生物药品方面更为普遍。
  冷冻干燥机如何防止食品表面的硬化这个问题,备受大家关注,下面我们一起来了解一下!
  冷冻干燥机可以保证食品的风味,冷冻干燥技术可更大限度地保持产品的风味,不破坏其风味成分的组成及结构,并保持其原有的外观形态,不改变各种天然色素和热敏性的物质,使各种芳香物质的损失降至最低。同时,真空冷冻干燥的产品在加工过程中不易受到氧化。
  食品冷冻干燥机也能避免食品表面出现硬化的情况,冷冻干燥的预冻阶段是将物料中的自由水固化,物料冷冻后呈固态,内部的溶质均匀分布在物料间隙。在干燥的过程中,物料内的水分以冰晶的形式存在,冰晶在物料内的位置固定,所以,不会出现溶质组分迁移现象。
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