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真空冷冻干燥机厂家分享食品冻干技术及设备选型

更新时间:22/10/09 13:49:10     来源:www.whljyj.com
  食品加工技术不断升级,由原来的传统的烘干、晾晒等加工方法研发出真空冷冻干燥,这种食品冻干技术是可以把含水的食品通过真空冷冻干燥除去水分,可以保持食品原有的色、香、味以及营养成分基本上保持不变,具有非常好的复水性。
  食品冻干后可以更大程度上保持原新鲜食品中的营养成分,不含有任何添加剂,是天然健康营养食品,现在已经进入人们的日常食品消费。其实,食品冻干技术是一种可以利用水的三态(液态、固态、气态)在不同真空压力和温度条件下相互平衡或转换的一种食品加工技术。可以利用升华原理,先把含有水分的食品低温冷冻结晶成为固态,在真空环境下固态冰可以直接升华为气体去除剩下含水非常少的冻干食品,在冻干食品的过程中,食品物理结构和化学结构变化是非常小的,所以体型上可以实现基本保持,同时在升华的过程中,固态冰晶升华成为气体之后会在食品物料中留下空隙,呈海绵多孔状结构,所以冻干食品的复水性是非常好的,复水之后接近还原新鲜食品的原样。
  这里还有一个重要知识需要大家掌握或者熟悉,那就是食品冻干机的选型问题,其实对于任何设备的选型而言,我们都应该根据实际情况来确定,比如根据处理原料量的多少来确定,物料盘装料以水溶液质量作为参考,装液1CM厚度,单位1平方为10KG,所以食品冻干机以冻干面积作为单位,按需要处理量的大小多少来进行选型设备。

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