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对冻干水果的认知上存在的一些误区

更新时间:22/12/16 16:04:12     来源:www.whljyj.com
  冻干水果是用食品冻干机制作而成的,采用冻干技术,可以在-40℃的真空环境下,将水果中的水分升华并干燥,这种冻干工艺,并不需要复杂的加工流程,就可以更好地将水果风味与营养都封存起来。冷冻干燥的全程都在低压、低温、隔氧条件下进行,可以更大程度上保留营养物质不受破坏。
  简单理解,冻干水果就是利用极速冷冻,去除水果中的水分,同时还保留了水果的色、香、味。这样可以更好的解决水果不好运输、不耐储存的一系列问题,随时随地就可以享用到水果的美味。
  但是有一些人并不太清楚制作原理,所以在对冻干水果的认知上存在一些误区,我们就简单解释介绍下以下几点:
  1、冻干水果需要放冰箱吗
  冻干水果并不需要放冰箱里。冻干水果只是其制作过程是在低温下进行的,制作脱水后就可以在常温下保存了。冻干,全名是真空冷冻干燥,是先将水果在零下38℃冻住,然后在真空冷冻干燥机里进行升华脱水,是在真空环境下实现水果冻干工艺的。
  2、冻干的水果不是营养完全和新鲜水果一样
  在冻干过程中,多多少少还是会有营养损失的。只不过相对于其他的干燥方法而言,可以保留的营养成分更多。
  3、它在储存时也是需要密封防腐的
  冻干只是降低了水果里的水分,并不利于微生物的繁衍,冻干水果实际上还是有生物活性的,就比如美容行业中的冻干粉具有一定活性,冻干水果也是同一个道理,而且化学性质也需要做保护措施的。
  新鲜的苹果切片,放在空气里会出现氧化变色的情况,这是因为铁元素性质发生改变,冻干苹果片和新鲜苹果一样,都需要防护。冻干水果放在空气中很容易吸收空气里的水分,所以建议不要把冻干水果完全暴露在空气里。
  冻干水果除了可以保留新鲜水果的营养之外,而且在口感上又酥又脆,吃起来有点像膨化食品,但又非油炸,比膨化食品更加健康。

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